チェンマイの旬の食材 ”つちぐり”

〜 チェンマイの旬材を楽しもう。〜

蓮の葉の手提げで家に売りにきた。

開いたら、たくさんのつちぐりが。

今、旬のเห็ดถอบ ヘット トープ《つちぐり》というきのこを紹介します。山焼きの後に土の下から出てくる1年に一度だけ会える食材です。内側には、やわらかくくずれやすい身がつまっており、外側は、コリコリと軟骨のような食感のある珍しい食材です。チェンマイの家では、カレーやスープに入れたり、塩ゆでや蒸したものを唐辛子の味噌をつけて食べたりします。今年は、豊作だったこともあり、比較的安くたくさん手に入ったので、わたしは、チェンマイの食材と合わせていろいろ試してみました。

雨季のチェンマイ、来年は、このキノコを目当てに訪れてみても楽しいと思いますよ〜。

（申し訳ございません、お店のカフェでお料理は、お出ししていません。興味がありましたら相談してくださいね。）

実家にて。

塩茹でしたものに

赤唐辛子の味噌をつけて

つづいては、、、考えてみたオリジナルのメニュー。

最高の品質といわれる

カンポットペッパー

とニンニク、赤唐辛子

と共にオリーブオイル漬けに。

ふかしたジャガイモにバジル、赤たまねぎ、

フェタチーズを上のオイルと混ぜてみた。

絶品。

フェタチーズは、チェンマイの王室プロジェクトで購入できますよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最後は、納豆和え。

薄切りし、塩茹でしたつちぐり

にゴマ油、輪切り赤とうがらし

を和え、のりをちらす。

個人的に大好きな一品に。