チェンマイの旬の食材 ”つちぐり”

〜 チェンマイの旬材を楽しもう。〜

蓮の葉の手提げで家に売りにきた。

開いたら、たくさんのつちぐりが。

今、旬のเห็ดถอบ ヘット トープ《つちぐり》というきのこを紹介します。山焼きの後に土の下から出てくる1年に一度だけ会える食材です。内側には、やわらかくくずれやすい身がつまっており、外側は、コリコリと軟骨のような食感のある珍しい食材です。チェンマイの家では、カレーやスープに入れたり、塩ゆでや蒸したものを唐辛子の味噌をつけて食べたりします。今年は、豊作だったこともあり、比較的安くたくさん手に入ったので、わたしは、チェンマイの食材と合わせていろいろ試してみました。

雨季のチェンマイ、来年は、このキノコを目当てに訪れてみても楽しいと思いますよ〜。

（申し訳ございません、お店のカフェでお料理は、お出ししていません。興味がありましたら相談してくださいね。）

実家にて。

塩茹でしたものに

赤唐辛子の味噌をつけて

つづいては、、、考えてみたオリジナルのメニュー。

最高の品質といわれる

カンポットペッパー

とニンニク、赤唐辛子

と共にオリーブオイル漬けに。

ふかしたジャガイモにバジル、赤たまねぎ、

フェタチーズを上のオイルと混ぜてみた。

絶品。

フェタチーズは、チェンマイの王室プロジェクトで購入できますよ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最後は、納豆和え。

薄切りし、塩茹でしたつちぐり

にゴマ油、輪切り赤とうがらし

を和え、のりをちらす。

個人的に大好きな一品に。

うれしい出会い。

上質なタイ産の布（コットン・リネン・ガーゼ）に出会いました。
研究熱心なタイの人との出会いは、目の前の可能性がいっきに広がるようでこころ踊ります♪

あお

よるのやみにほころぶあおは
あさのひかりによみがえるあお
あおのかなたにすけているいろはなにか

うみのふかみににごっていくあおは
そらのたかみにすみわたるあお
あおのふるさとはどこか

こくうをめざせばそらのあおはきえる
てのひらにすくえばうみのあおはすきとおる
あおをもとめるのはめではない

かなしみのいろ　あこがれのいろ
あおはわたしたちのたましいのいろ
わたしたちのすむこのほしのいろ


谷川俊太郎

娘に読み聞かせる絵本を探していたら出てきた詩集、とってもすてきな詩。

Freecopymapで紹介してもらいました。

フリコピ・チェンマイ91号（2012DEC）特集

で紹介していただきました。

 

牛と猫の国境。

動物も動物を見て楽しみます。
我が家の塀の向こうは、牛たちの楽園、モンローは面白そうに身を乗り出して観察します。

今日の空

今日の空は、なんだかおそろしかった。

てんてん。

そういえば、紹介していなかった（べつに求めていないと思いますが、、、）我が家の新顔テンテンです。ただ、かわいすぎて面白みに欠ける、それが欠点です。

お兄ちゃん、お姉ちゃんに毎日遊んでもらってご機嫌です。そろそろ、トゥンタオお母さん（本当のお母さんではありません。）のおっぱいしゃぶりを卒業してあげてほしいです。

看板の悲劇。

2週間ほど前にやっとお店の看板が届きました。

そして、さっそく新しく入ってきた隣のお店の人に壊されました、、、。
部下が納品の際に車をぶつけたらしくオーナーが「きちんと直させます。（自分は関係ないと主張しているような言い方）」 と挨拶しにきたまではよかったのですが、本人ふくれっつらで突っ立っているだけで「ごめんなさい。」の一言もない、様子をみていたら運転自体がフラフラで、オーナーが「右、右に切って」などと叫んでいます。どうやら、車の運転ができない部下に車を運転させて納品したようです。その後、オーナーが運転しはじめたのですが、全く後ろを見ずに猛スピードで車道までバック！車道にいた車が必死にクラクションを鳴らし叫び、ようやく停車、、ホンは「後、何回壊されるんだろう」不安げです。

しかも、肝心な修理の件ですが2日たっても何もする気配がないので、ぶつけた本人がバイクで納品に入るのが見えた際に、どうなってるのか訪ねたところ「直せる人、探したけどみつからないから。」で終了、へっ！？探した？見つからない？だからもうういいでしょってことですか！？ 絶対探してないくせに。

今後もずーーとお隣さん、なんですよねぇ、、はぁーーなんだかなぁ、、、。

ホンも少し頭にきたのか「じゃぁ、こっちで修理呼ぶからお金払ってね。」と言ったのですが、「はい」と困った顔で頭掻いてるだけ、絶対払わない予感がするのは私だけでしょうか、、、。

軽食メニュー考案中。＿０１

レンディ・デザインのショップに併設のカフェにて販売する軽食メニューを考案中です。
まずは、日中のコーヒーやフレッシュジュース類に合うサンドイッチ類から、、、。

左：食パンを使ったハムチーズと卵　　　右：黒ゴマベーグルを使ったサーモンとクリームチーズ

まだ、オープンして1週間なので常連さんというほどではないのですが、アパートに1階にあるため毎日のようにドリンクを買って下さるお客様が数名いらっしゃいます。せっかくなので試食をしてもらいました。タイの方は、あまりパンを食べないので食パンのサンドイッチは、「とーってもおいいしい！、でも、もっと小さーく切ってー。」「後、Ｓ、ＳＳと量を選べるようにしてー。」とのこと。(ほんの少しのおやつ感覚のようです)、サーモンとクリームチーズのベーグルサンドは、試食者10人全員食べた事が無いのにも関わらず、大好評！でした。
来週は、バケットバージョンに挑戦してみようと思います。

※パンは、チェンマイ門にあるバーン・ベーカリーさんのパンを使わせて頂いております。表面はパリパリ、中は、モチモチでとーってもおいいしいですよ。私のおじいさんとおじさんも横浜で手作りパン屋さんを営んでいたので、その味を思い出す懐かしい味がします。手作りパンって、本当に人を幸せにするパワーがありますね。

OUT THERE 2 outdoor exhibition

現代美術の展覧会に参加します。
場所は、ハンドンにある9Moo9 CAFE GALLERYの向かいにあるラムヤイ畑の中です。
週末にオープンする9Moo9 CAFE GALLERYのカフェ料理やお菓子は、最高！のおいしさです。少し足を延ばして、のんびりと料理と作品に舌鼓を打ちませんか。新しいチェンマイに出会える事、間違いなし！？

OUT THERE 2 outdoor exhibition
22.01 - 05.02.2012
Artist
Kalle Hamm  Orawan Kusonsong  Bjorn Slis  Chihiro Aida  Chris Ackerman  Narin Temsakul  Nanthapa Pengkasem  Siripan Kidd  Sakol Suttiman

9 MOO 9
CAFE GALLERY
9moo9(Baan Doi Tham)off Canal Road T.NamPrae A.HangDong ChiangMai
http://www.siripankidd.com/

Happy New Year 2012 （仏暦2555） !!!

明けましておめでとうございます。
新しい年が皆様にとって佳き年でありますようお祈り申し上げます。
May the New Year turn out to be the happiest and the best for you.

チェンマイに来て（ホンは、戻ってきて）2回目のお正月を迎える事ができました。今年のお正月は、去年と違ってとっても暑い！です。

そういえば、引越しました。

ねこ8匹が成長したので、私たちの住まいと仕事場、そして猫部屋を確保できる家に引越しました。

猫部屋からは、山まで広がる田んぼとのんびり草を食べる牛たちが望めます。

ねこたちは、くっつき合って猫部屋の窓から外を眺めるのが大好きです。

そして、最近、母ネコのトゥンタオが引っ越してきました。トゥンタオは、子離れの季節が来て、子どもたちを追い払うようになったので、少しの間、前に家に置いていました。

 

ひさしぶりに大好きなおかぁさんに会えてうれしくて仕方がない様子のジャック（右）。

 機嫌が悪いと、子どもたちを追い払いますが、おいしいご飯を食べた後など機嫌がいいときは、7匹の自分の子どもたちの顔を洗って歩きます。

チェンマイの郊外は、こんなに長閑なのですが犬や猫などの小動物が殺されることもよくあります。少し前にも、我が家の門の前で裏のおばさんが飼っている白い猫が泡を吹いて亡くなっていました。
近くの家でも2匹の犬が殺されたそうです。誰かが自分の庭を荒らす動物を邪魔に思い毒を盛ったそうです。そんな状況なので、こんなに田舎で広々しているのに我が家の猫たちは、100パーセント室内飼いの家猫となったのです。

心にぽっかり、、？

ビジネスに感情移入はご法度、、と思いますが、昨日3日間、お店に通いつめてくださったドイツからのお客様がお帰りになりました。家具の買い付けに来られたそうで、仕事の後にホテルでシャワーを浴びてからフラフラ～っと「また来たわよー。」と顔を出してくださいました。レンディ・デザインのショップには、毎日何かしらの新しい商品が並べられているので、それを楽しみにしてくださったようで、「あっ、これ～私のために作ってくれたのね～」などと冗談を交えながら、あれも、これもと主にプライベート用に購入してくださり、さらには、お友達のショップ用にと大量発注までくださいました。私が買い付けてきた商品をボーっとお店で眺めていたら、「それにあなたの感覚で絵付けしておいてくれる？明日、とりに来るわ。」と新しいスタイルでの注文まで下さったりと、本当に楽しい3日間でした。今日から彼女の顔を見ることができなくなると思うと、なんだか心にぽっかり穴が開いたようです。私は、ただホンの手伝いでお店に座っているだけなのですが、今まで味わったことのない多くの感動に出会っています。まだ、開店1ヶ月！！たくさんの出会いに感謝しながら、1人でも多くの方に感動していただけるよう努めていきたいと改めて思わせてくれる出会いでした。私たちのお店は、ガーレーナイトバザールの中で少し変わった存在のお店となっています。ローシーズンの今、ガーレーナイトバザールの来店数は、一晩で約1,000人程度で主に欧米からの観光・買い付け目的のお客さまとなっています。その中で私たちのお店の前で足を止めて、お買い物してくださる方は、5･6人程度・5/1000です。それでも、お買い物してくださるお客様ひとりひとりが、興奮と感動を交えて「あなたたちは、すばらしい」と言ってくださる（たまにキスも求められますが（笑）お気持ちだけ頂いています）ことは、とても感謝してもしきれない事と感じています。
また、新たな出会いを期待しつつ、常に気持ち新たに商品開発していきます。

彼女のために絵付けしたポット

彼女のために買い付けた真鍮のミニ鍋

2点とも今後、店頭にて販売していきます。
チェンマイにいらした際には、是非ご来店ください。

mini tote bag (sample)

お店で作っていたサンプルのミニ・トートバック、「まだ、完璧じゃないのよ」と何度も説明しましたが、「それでも売ってちょうだい」とドイツにお持ち帰りされました。サンプルちゃん、どんな人生をドイツで送るのでしょう。元気でね。

食欲旺盛！

グリ　生後５ヶ月

食べることが大好き！でおしゃべりなグリ(オス)。
泣き虫赤ちゃんがおしゃべり小僧になりました。
おねぇちゃん猫モンロー（生後９ヶ月）の体重をも越え、どんな巨漢になるんだか、、、食費、、もう少し抑えられませんかねぇ。。。

お腹い～っぱいニャー

土地への愛情。

お気に入りのコンテナに

みなさんは、自分の住んでいる土地が好きですか？

お気に入りのカフェも、、、

私は、ここにお気に入りのスポットがいくつもあります。

180度広がる山脈と

すぐ傍を流れる小川も

街で暮らさないのは、この景色たちに未練があるから、、それも大きな要因です。

チェンマイの街中もいいですが、郊外もいいものですよ。

カオパンサーの奉納

バナナの葉の花器

７月１６日は、カオパンサー（入安居）でした。
カオパンサーとは、雨季の始まりを示し、僧侶たちが修行期間に入る日です。これからの草木が伸び、新たな生命が育まれる大切な時期の約３ヶ月間僧たちは、托鉢の際に小さな芽を踏みつけないようと毎朝の托鉢にも出てこないので(昔)、村民はこの日にお寺に食べ物や飲み物を奉納にいきます。

境内に入る前に３つの器へ順に、黄色の花、カオトー（米のポップコーンのようなもの）、線香を捧げていきます。

境内に入ってしばらくすると、村民に伝えるべき連絡事項が次々と読み上げられ、その後お経が読まれます。お経が終わると一旦外へ出て、寺の僧侶たちにそれぞれ一握りのもち米を托鉢していきます。托鉢が終わった人から境内に戻り、お経にあわせて小さな器に水を注いでいきます。この時に亡くなった人のことを想ってね、とお姑さんから言われました。
タイには、お墓が無いのでカオパンサー（入安居）やオオクパンサー（出安祭）といった仏教にまつわる行事は、亡くなった人を偲ぶ、日本でいうお盆のお墓参りのような意味合いも込められているのだなぁと感じました。この地域には、カオパンサーの時に蜜蝋をくるくると丸めたろうそくを奉納する風習があります。わたしたちのろうそくを見た村の人たちから「仏塔の形は、ちょうどいいわ、黄色にして是非、お寺に奉納しなさい、その際にジャスミンの香りをつけるといいわ。」といわれたので、そのアドバイスに従ってろうそくも奉納しました。

いくらなんでも、、のOISHIシリーズ。

タイにオイシという名の企業があります。
この企業は、ラーメンや寿司、しゃぶしゃぶなどの日本食風レストランを全国にチェーン展開し、甘ーイ緑茶のペットボトル飲料をも販売しています。上の写真の右は、紙パックのお茶シリーズでブラックレモンティーやクランベリー緑茶？（はっきり覚えていない）など多種、決してお茶と思って飲んではいけないのですが、さっぱり目のジュースと思えば問題なしです。しかし、以前から、なぜパッケージがヤンキーなのか？？（他にガングロやまんばギャルも有）謎でした。さらに今日、同企業の新商品がヨロズ屋に入荷、冷蔵庫の曇ったガラスの内側からこちらを睨みつける、目をそらすにもそらせないキャラクターが付いた白い缶、その名も「CHAKUZA!（チャクザ！）」、、”お茶”と”やくざ”をかけたらしい、、、しかもブラックレモンティーにソーダを混ぜた飲み物です。試しに飲んでみました。すっきりレモンソーダーの味でした。まぁ飲めますが、やはりお茶と思って飲んではいけません。以前、タイでキリンの「生茶」が発売された時に何も疑わずに思いっきり飲んで、その甘さに耐え切れず吹き出した経験のある私は、このパッケージには、在タイ日本人や旅行者が、飲む前に緑茶に対する過度の期待を捨てれる、覚悟を決められる利点があるのだと勝手に解釈、しかし、お茶＋ソーダ水で「CHAKUZA!（チャクザ！）」って「いくらなんでも、、。」と思うのは、私だけでしょうか。

タイ、事業登記の種類

タイの会社のタイプは、主に以下4種類といわれています。

これは、日本人など外国人の起業をアシストする企業で紹介しているものです。

1) 公開株式会社（Public Company Limited）

公開株式会社法の規定に基づく（株式上場企業）
2) （非公開）株式会社（Company Limited）
全て有限責任（自己の株式の範囲内）の株主のみ（株主は3人以上）
3) 合名会社（Ordinary Partnership）
二人以上の無限責任社員だけからなる会社
4) 合資会社（Limited Partnership）
無限責任社員と有限責任社員とからなる会社

外国人がタイで起業・もしくは日本の支社をタイに出す場合には、非公開の株式会社（Company Limited）を選択するのが通常で、タイ人と結婚している方は、合資会社（Limited Partnership）を設立する傾向にあるようです。しかし、外国人が関わると税金の負担が高くなるので、小さな規模の個人事業では税金が払えなくて会社の継続ができなくなることがすごく多いと弁護士さんが話してくれました。タイでは、起業は簡単、継続は困難といわれているそうです。ホンは、タイ人なのでタイの人がどのような形で登記しているのか色々調べていました。少し、参考になるかと思いましたので、紹介させていただきます。

上記以外に

5) 個人の団体(body of person)　

弁護士や医者、俳優などがこの枠で登記するようです。 

6)財団法人(foundation)

非営利団体、20万バーツ以上の寄付金からなる資本金もしくは、同等の価値が認められる土地などが必要なようです。

7)それ以外に、小さな雑貨店やラーン・クッティオ（ラーメン店）などは、商業登記書（タビアン・パーニッ）をオーボートで発行してもらって営業しているそうです。ちなみに屋台は、登記の必要は無いそうです。タイでは、会社に掛ける看板のサイズ、英語表記かタイ語表記かでも別途に税金がかかってくるので、もしかしたらすべて除外となる屋台が一番儲かるのかも！？なんて思わず思ってしまいました。注）屋台の運営は外国人に禁止されています。

オーボートー。

仕事場の裏に小さな水路があります。少し前まで、後ろの田んぼまで表道りにある大水路から水を引いていたのですが、地主さんが田植えをしなくなったので枯れた状態でした。また、田植えをするのかは謎ですが、その小さな水路を整備しにオーボートが入ってきました。オーボートとは、地域の行政機関で国や県とは違って比較的早い動きができる機関です。整備のためにオーボートの職員が我が仕事場に入ることで、何をやってるのかわからないけど変わった仕事場があると話題になったようで、水路の整備が無事済んだ夕方、オーボートのお偉い方が仕事場を訪れ、いろいろ私たちの仕事を視察していかれました。地域の産業支援や地域住民の生活向上のために色々力をかして欲しいとのことでした。この地域の特産は、木彫や木製家具、そして籠づくり、ろうそく、セラミックといったところでしょうか。

私たちは、ちょうど身の回りの環境改善に関心を抱いており、細かく言えば、生活排水のろ過化、バイオを使ったトイレなどを将来、実生活に組み込みたいと考えています。そのため、「＋デザイン」で地域産業の向上に参加することをきっかけにオーボートと良い関係を築くことはとても良いことだと感じました。

今のところNO.1の美貌、ジジ

今日の聞かずやのためのおやつは、「バナナと黒ゴマのバニラシェーク」

チビネコたち生後2ヶ月。

子猫たちが生まれてちょうど今日で2ヶ月です。

チビたち（グリとキキ）は、やさしいジャックお兄ちゃんがだいすき。

木の上から落ちてきたリスの食べ残しマンゴーとそれにびっくりしたココ。

予防注射に避妊・去勢と忙しいですが、兄弟姉妹が仲良しでとても微笑ましいです。トゥンタオお母さんの避妊手術の抜糸も今日無事に終了しました。わたしたちは、仕事の合間、合間に写真を激写「かわいいのぉー」と毎日癒されています。